泥鳅是一种常见的食用鱼类，但是在清洗和烹饪过程中，常常需要将其开膛破肚，以便去除内脏和肠道中的泥沙。然而，有一些烹饪技巧可以让我们在不开膛破肚的情况下，轻松地享受泥鳅美味。

首先，在购买泥鳅之前，我们可以选择购买经过处理的泥鳅，这些泥鳅通常是去除了内脏和肠道的，我们只需要清洗干净即可。如果选择自己清洗泥鳅，可以使用清水和盐，将泥鳅浸泡一段时间，让它们排出肠内的泥沙。

其次，在烹饪泥鳅时，我们可以选择煮或者蒸的方式，这些方式可以使泥鳅保持完整，不需要开膛破肚。在煮泥鳅时，可以在锅中加入一些生姜和葱，这样可以去除泥鳅的腥味。在蒸泥鳅时，可以在泥鳅上撒上一些盐和料酒，增加其味道。

最后，如果我们还是需要将泥鳅开膛破肚，可以选择使用小刀将其腹部轻轻划开，再用手指将内脏挑出即可，这样可以保持泥鳅的完整性。

总之，虽然泥鳅常常需要开膛破肚才能食用，但是我们也可以通过一些技巧和方法，让其保持完整，更好地享用泥鳅的美味。