烧烤是夏季美食的代表，而腌肉则是烧烤必不可少的主角之一。但是，你是否知道在腌制肉类的时候添加鸡蛋的妙用呢？

首先，鸡蛋能够增加腌肉的口感。在腌制肉类的过程中，鸡蛋中的蛋白质和蛋黄能够与肉类中的蛋白质结合，形成一层保护层，使得肉质更加鲜嫩多汁。同时，在烧烤的时候，这层保护层能够防止肉类过早变干，让肉质更加滑嫩。

其次，鸡蛋还能够增加腌肉的香味。腌肉的时候，鸡蛋中的卵磷脂和蛋黄中的卵磷脂能够与肉类中的脂肪结合，增加肉类的油脂含量，使得肉类更加香味浓郁。

最后，鸡蛋还能够增加腌肉的营养。鸡蛋中富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，能够为肉类提供更多的营养，使得烧烤后的肉类更加美味又健康。

总之，在腌制烧烤肉类的时候，加入鸡蛋不仅能够增加口感、香味，还能够增加营养，是一个不错的选择。不过需要注意的是，腌制时间不宜过长，以免影响口感。