隔水蒸土豆是一种比较常见的烹饪方法，它可以保持土豆的营养和口感，让土豆更加美味。那么，隔水蒸土豆要多久才能熟，应该用大火还是小火呢？

首先，我们需要准备好土豆。将土豆洗净后切成小块，然后放入锅中。接着，加入适量的水，水的高度应该刚好没过土豆。然后，将锅盖盖上，开火烧开后转小火。这样，就可以开始隔水蒸土豆了。

关于时间的问题，一般来说，隔水蒸土豆需要20-30分钟的时间。当然，具体时间还要根据土豆的大小和数量来决定。如果土豆块比较小，时间可以适当缩短；如果土豆块比较大，时间则需要适当延长。另外，如果你觉得土豆还没有完全熟透，可以再蒸一段时间，但不要让水干了。

至于火候的问题，一般来说，使用小火烹饪比较好。因为小火可以让土豆均匀受热，避免烧焦或者煮烂。当然，如果你时间比较紧，也可以使用大火，但是一定要注意火候，以免烧焦或者煮烂。

总之，隔水蒸土豆是一种简单又美味的烹饪方法，只要注意时间和火候，就可以做出口感细腻、营养丰富的土豆了。