大火收汁是一种常见的烹饪技巧，它通常用于调制各种菜肴的酱汁。但是，很多人担心大火收汁会使菜肴变得过咸。那么，大火收汁之后菜会变咸吗？这个问题需要我们从多个角度来分析。

首先，大火收汁确实会使菜肴变得更咸。这是因为在烹饪过程中，水分会不断蒸发，而盐分和其他调料会越来越浓缩。因此，如果在大火收汁时不加以控制，菜肴确实会变得过咸。

然而，这个问题并不是绝对的。如果在烹饪过程中适当地控制火候和调味，大火收汁并不会使菜肴变得过咸。具体来说，可以在烹饪过程中适当减少盐的用量，或者在收汁时增加一些水分，以缓解盐分的浓缩程度。

此外，菜肴变得过咸还取决于个人口味和习惯。有些人喜欢口味重一些的菜肴，而有些人则喜欢口味清淡一些。因此，在烹饪过程中需要根据自己和食客的口味来适当地控制火候和调味，以达到最佳口感。

综上所述，大火收汁并不会使菜肴变得过咸，这个问题取决于烹饪过程中的火候和调味的控制。因此，在烹饪时需要根据自己和食客的口味来适当地控制火候和调味，以达到最佳口感。