肉三鲜馅饺子是一种非常受欢迎的传统食品，制作过程需要注意很多细节才能做出美味的饺子。以下是几个调馅的窍门：

1. 选用好的肉类和蔬菜：选择质量好的猪肉，肥瘦搭配比例适宜，肉馅口感才会更加鲜美。同时，加入适量的洋葱、葱和姜，可以去腥增鲜。选用新鲜的菜，如韭菜、白菜、蘑菇等，不仅口感好，而且富含营养。

2. 切碎肉和蔬菜：将肉和蔬菜切成细小的块状，这样口感更加细腻，吃起来更加爽口。

3. 加入适量的调味料：肉馅中加入适量的生抽、老抽、料酒、盐等调味料，可以增加肉馅的鲜美和咸味，同时能够提高肉馅的韧性。

4. 搅拌均匀：将肉和蔬菜放在一起，搅拌均匀，使得每一块肉馅都能够充分地吸收调味料，口感更加均匀。

5. 调整肉馅的水分：如果肉馅过于干燥，可以适当加入水或鸡蛋液，使得肉馅更加湿润。

总之，调制肉三鲜馅饺子的关键在于选用好的食材，合理搭配调味料，搅拌均匀，调整肉馅的水分，这样可以制作出口感鲜美、口感细腻的肉三鲜馅饺子。