福如东海，寿比南山，是形容人们希望拥有长寿和幸福的美好祝愿。这个成语通常用在祝福老年人长寿的场合，因为老年人已经经历了许多岁月的风雨，所以他们更需要健康长寿和幸福安康。

福如东海，寿比南山的意思是福气如同东海一样广阔，寿命像南山一样长久。东海是中国四大海洋之一，辽阔无垠，象征着广阔的福气；南山则是中国的一座著名山脉，寿命长久，象征着长寿的美好愿望。

因此，当我们祝福老年人时，我们可以说：“祝您福如东海，寿比南山！”这句话表达了我们对老年人健康、长寿和幸福的祝愿，也寓意着我们对老年人的尊敬和敬爱。