包饺子是中国传统的食物之一，而饺子的馅料则是决定饺子口感和味道的关键。对于喜欢吃猪肉韭菜馅的人来说，如何调配好吃的馅料也是一个很重要的问题。

首先，选取新鲜的猪肉和韭菜是非常关键的。猪肉应该选用五花肉或者瘦肉和肥肉搭配，这样可以保证饺子的口感和香味。韭菜也应该选取新鲜的，不要选用老韭菜，因为老韭菜口感不佳且容易产生苦味。

其次，将猪肉切成小块，加入生姜、料酒、盐、胡椒粉、酱油和葱花等调料腌制30分钟左右，这样可以使得肉质更加鲜嫩。而韭菜也应该切成小段，加入盐、酱油、味精等调料腌制10分钟左右，这样可以去掉韭菜的涩味。

最后，将腌制好的猪肉和韭菜混合在一起，搅拌均匀即可。如果觉得饺子的口感不够丰富，可以加入适量的虾仁、香菇、豆腐干等食材，这样可以提升馅料的口感和味道。

总之，调配好吃的猪肉韭菜馅料并不难，关键是要选用新鲜的食材，注意腌制时间和调味的比例，这样才能制作出美味可口的饺子。