牛肉串是一道非常受欢迎的家常菜肴，但是很多人在烤制牛肉串时会发现肉质过于硬，口感不佳。其实，要想让牛肉串变得嫩滑可口，关键在于腌制。下面就介绍一下如何腌制嫩家常的牛肉串。

首先，选择好牛肉。建议选用瘦肉较多的腿肉或里脊肉，这些部位的肉质较为细嫩。将肉切成小块，大小适中即可。

其次，准备腌制料。常用的腌制料包括盐、酱油、料酒、生姜、蒜等。这些材料均可根据个人口味进行调整。如果喜欢辣味，还可以加入适量的辣椒粉或辣椒酱。

接下来，将切好的牛肉块放入腌制料中，搅拌均匀，腌制时间一般建议在2-3小时左右。如果时间较紧，也可以将腌制料倒入密封袋中，与牛肉块放在一起，然后将袋子密封，摇晃均匀，腌制时间可缩短至1小时左右。

腌制完成后，将牛肉块串在烤肉棒上，烤制即可。建议在烤制前将牛肉块去掉多余的腌制料，这样可以避免烤制时糊糊的感觉。

在烤制时，要注意火候掌握。建议先用中火将牛肉块烤至两面金黄色，然后再转小火烤至熟透。这样可以保证牛肉串外焦里嫩，口感更佳。

总之，腌制牛肉串是很简单的，只需要选好肉、准备好腌制料，然后按照适当的时间进行腌制即可。通过腌制，牛肉串可以变得更加嫩滑可口，让人食欲大开。