白薯和红薯都属于薯类蔬菜，它们的外形和口感都有所不同。白薯的外表呈现出淡黄色，糯而软，口感甜美；而红薯则外表呈现出红色或者紫色，口感稍微有些干涩，但是更加营养丰富。下面我们将详细探讨它们的区别和作用。

首先，白薯和红薯在热量和营养成分上有所不同。红薯的营养成分比较丰富，包括维生素A、维生素C、钾、铜、磷等，而白薯则相对较少一些。但是白薯的热量比红薯低，适合减肥人士食用。

其次，白薯和红薯的作用也有所不同。红薯的营养成分丰富，有很多的健康功效。例如，红薯中的红色素可以帮助保护心脏，减少癌症的风险。同时，红薯还富含膳食纤维，有助于消化和排便。而白薯则含有一种独特的成分，叫做甘露醇。甘露醇可以增强免疫力，防止糖尿病、肥胖等疾病的发生。

最后，白薯和红薯的食用方法也有所不同。白薯可以做成各种食品，例如糖葫芦、薯泥等，而红薯则可以烤着吃，或者蒸煮后做成甜品等。

总之，白薯和红薯在形态、热量和营养成分、健康功效以及食用方法上都有所不同。但是无论哪种薯类蔬菜，都是很好的健康食品，可以帮助我们保持健康和美丽。