炖燕窝是一道珍贵而美味的食品，但在烹制过程中，许多人都会产生疑问：是用开水还是冷水来炖燕窝呢？还是直接把炖窝放在水里？

首先，我们需要了解燕窝的特性。燕窝是由燕子的唾液所形成的，其主要成分是蛋白质，含有丰富的胶原蛋白、氨基酸和矿物质等营养成分。因此，燕窝的烹制过程需要注意保留其中的营养成分。

其次，关于用开水还是冷水来炖燕窝，大多数人认为用开水炖更容易将燕窝溶解，但实际上，燕窝的烹制过程中不宜使用过热的开水，因为过高的温度会破坏燕窝的蛋白质结构，导致营养成分的流失。因此，最好使用温水或冷水来炖燕窝。

最后，关于直接把炖窝放在水里，这种方法并不可取。因为燕窝具有天然的胶质，如果直接放在水中炖，容易粘连成团，影响口感和营养成分的释放。正确的做法是将燕窝先用温水浸泡30分钟左右，待燕窝软化后再进行烹制。

总的来说，炖燕窝的关键是温度和时间的掌握。在烹制过程中，应该避免过度加热和过长的烹制时间，保留燕窝中的营养成分，让我们的口感更加鲜美，营养更加丰富。