地米菜，又称地薯叶，是一种常见的绿色蔬菜，富含维生素C、钙、铁等营养成分，具有清热解毒、滋阴补肾的功效。而地米菜煮鸡蛋更是一道养生佳品。

地米菜煮鸡蛋的做法很简单，只需将地米菜清洗干净，切成段，放入开水中焯烫一下，再加入一两个鸡蛋，继续煮熟即可。这道菜不仅味道鲜美，而且具有以下几个作用和功效。

首先，地米菜煮鸡蛋有助于降低血压。地米菜中含有一种叫做“薯蓣皂苷”的物质，可以降低血压和血糖，有一定的防治高血压和糖尿病的作用。同时，鸡蛋中的卵磷脂和钾也有助于降低血压，对高血压患者尤为适用。

其次，地米菜煮鸡蛋有助于增强免疫力。地米菜中含有大量的维生素C和类胡萝卜素，具有很好的抗氧化作用，可以帮助身体抵御自由基的侵害，增强免疫力。而鸡蛋中的卵磷脂和蛋白质也有助于提高免疫力。

最后，地米菜煮鸡蛋还有滋补肝肾的功效。地米菜有滋阴补肾、清热解毒的作用，可以帮助肝肾排毒，保护肝肾功能。而鸡蛋中的卵磷脂和蛋白质也有助于滋补肝肾。

不过，需要注意的是，地米菜煮鸡蛋有一些禁忌。首先，地米菜中含有草酸，容易与钙结合形成草酸钙，影响人体对钙的吸收。因此，容易出现肾结石的人群应少食用或避免食用地米菜。其次，鸡蛋中含有较高的胆固醇，对于血脂较高的人群也应适量食用。

综上所述，地米菜煮鸡蛋是一道营养丰富、养生好菜，可以帮助我们降低血压、增强免疫力、滋补肝肾。但是，在食用时需要注意禁忌，避免对身体造成不良影响。