四川清明菜是一种独特的传统菜肴，它的制作方式独具匠心，味道鲜美可口。

清明菜的主要食材是嫩嫩的嫩黄芽菜，这种芽菜只有在清明节前后的时候才能采摘得到，因此得名“清明菜”。制作清明菜需要先将芽菜洗净，然后用盐和醋腌制数小时，直至完全入味。接着，将腌制好的芽菜放入炒锅中翻炒，加入适量的油、蒜、姜、辣椒等调料，炒至芽菜变软烂，呈现出鲜绿色的颜色和独特的香味。

清明菜的口感清爽爽口，味道酸辣适中，同时带有一丝微甜。它不仅可以作为一道清爽的凉拌菜，也可以作为一道下饭菜或者下酒菜。在四川，清明菜还有一种特殊的做法，即将其与豆腐一起烧制，这样可以让清明菜的酸辣味更加浓郁，豆腐也能吸收到清明菜的味道，呈现出独特的口感。

总之，四川清明菜是一道非常美味的传统菜肴，它的酸辣口感和独特的制作方式让它成为了四川美食的一大特色。