乳扇是一种受欢迎的美食，它通常是用奶油、面粉、牛奶和糖制成的，然后淋上糖霜或巧克力酱。然而，当你试图将它油炸时，可能会发现它不怎么起泡。那么，这是为什么呢？

首先，让我们了解一下油炸的原理。当你把食物放入热油中时，食物中的水分开始蒸发，产生气泡。在高温下，水分转化为蒸汽，膨胀并推动油炸食物表面形成气泡。这就是所谓的“起泡”。

然而，乳扇中的成分会影响它的起泡能力。乳扇中的奶油和糖在高温下会熔化和糊化，这会形成一层薄膜，阻止气泡的形成。此外，当烹调过程中，乳扇中的糖还可能会分解，产生一些化学物质，这些化学物质也会阻止气泡的形成。

因此，如果你想让乳扇油炸起泡，有几种方法可以尝试。首先，你可以在乳扇中添加一些泡打粉，这可以帮助它在油炸时起泡。其次，你可以尝试将油温调低一些，这可以减缓糖的分解速度，让气泡有更多时间形成。最后，你可以试试将乳扇中的奶油和糖减少一些，这可以减少糖的熔化和糊化，帮助气泡形成。

总之，乳扇油炸不怎么起泡可能是因为其中的成分影响了它的起泡能力。你可以尝试在乳扇中添加泡打粉、调低油温或减少奶油和糖的量来改善这种情况。