煎饺是一道深受人们喜爱的美食，其口感鲜美，营养丰富。而其中最受欢迎的部分就是煎饺底下的脆脆。那么，这道美味的煎饺底下脆脆该如何制作呢？

首先，选择优质的饺子皮是非常重要的。要选用薄而有弹性的饺子皮，这样做出来的饺子才会更加脆嫩可口。如果使用的是厚皮饺子，不仅口感会变得粗糙，而且煎制的时候容易烤焦。

其次，煎饺前需要先在锅中热油。等油热后，将饺子放入锅中，煎至底部微黄时，加入适量清水，盖上锅盖，中火煮约3-5分钟，直到水分蒸发干净，底部变得焦黄、脆硬即可。

关键在于水的使用量，如果加水过多，饺子的汤汁会煮出来，底部就不会变得脆硬。所以，在煮饺子的时候，要掌握好水的使用量，以保证饺子底部煎出来的脆脆口感。

另外，还有一些小技巧可以让煎饺底下的脆脆更加美味。比如，在煎饺前可以在锅底撒一层薄薄的面粉，这样可以使底部更加酥脆。另外，也可以在煎饺前加入一些鸡蛋液，这样底部会更加香脆。

总之，煎饺底下的脆脆是煎饺中非常重要的一部分，它的制作需要我们掌握一些技巧和方法。只有选用优质的饺子皮，掌握好水的使用量，加入一些小技巧，才能做出口感鲜美、脆嫩可口的煎饺底下脆脆。