PVA（聚乙烯醇）和淀粉是常见的高分子化合物，它们之间的反应原理是一种物理交联作用。PVA和淀粉混合后，在水溶液中形成互相纠缠的网络结构，这种网络结构可以通过水的蒸发或加热使其固化形成凝胶。

在这个过程中，PVA的羟基（-OH）与淀粉中的羟基形成氢键，从而形成物理交联结构。这种结构具有良好的稳定性和机械强度，可以用于制备一些生物材料、药物载体和食品添加剂等。

此外，PVA和淀粉的交联反应还可以通过控制其反应条件来调节凝胶的性质，例如凝胶的硬度、弹性、吸水性等。这使得PVA和淀粉的交联反应在生物医学、食品工业等领域具有广泛的应用前景。

总之，PVA和淀粉的反应原理是通过物理交联作用形成稳定的网络结构，这种结构具有良好的稳定性和机械强度，可以用于制备一些生物材料、药物载体和食品添加剂等。