荞头，又称苦荞、苦薯、苦葛、苦豆子等，是一种常见的食用植物。它生长在中国北方的荒漠和山地，是一种耐旱、耐寒的农作物，因此在干旱缺水的北方地区被广泛种植。

荞头的外形略呈椭圆形，表面呈棕色或黑色，质地坚硬。荞头的内部有一层白色的果肉，质地细腻，味道微苦微甜，营养丰富，含有多种维生素和矿物质，被誉为“北方的人参”。

除了荞头这个常用的名称，不同地区还有其他叫法。比如，在山西、陕西等地，荞头也被称为“苦葛”，在河北、辽宁等地则被称为“苦豆子”，在内蒙古则被称为“苦薯”。

荞头有很多用途，可以制作成各种美食。比如可以将荞头煮熟后切成片或丝，淋上醋、酱油、蒜泥等调料，做成凉拌荞头；也可以将荞头磨成粉，制成荞面皮、荞面条、荞麦饼等食品。此外，荞头还可以提取出荞麦茶、荞麦酒等饮品。

总之，荞头是一种营养丰富、用途广泛的食用植物，不同地区可能有不同的叫法，但它的美味和营养价值是不可替代的。