烙肉饼是一道非常受欢迎的美食，它的外层金黄酥脆，内里肉香四溢。想要让肉饼的外层烤出更多的层次感和口感，下面介绍几个烙肉饼层多的窍门。

1.选用适合的肉类：肉饼最好使用瘦肉和肥肉的比例为3:7。因为肥肉可以为肉饼增添更多的口感和香气。最好选用带有一定嚼劲的肉类，如五花肉、猪肉里脊等。

2.切肉碎：将选好的肉类切成细小的肉碎，可以使用切肉机或者切肉刀。肉碎越细，烙出来的肉饼口感越好，层次感越多。

3.加入调料：在肉碎中加入葱姜末、盐、料酒、酱油、胡椒粉等调料，搅拌均匀。这些调料可以为肉饼增添更多的味道和香气。

4.搅拌顺序：在加入调料后，需要将肉碎按照同一方向搅拌至起胶。这样可以使肉饼口感更加细腻，烙出来的层次感也更多。

5.加入淀粉：在搅拌肉碎的过程中，可以加入适量的淀粉。淀粉可以使肉饼更加紧实，易于烙制，同时也可以为肉饼增添更多的口感和层次感。

6.烙制过程：在平底锅中加入油，烧至六七成热后，将肉饼放入锅中，烙制至两面金黄即可。在烙制的过程中，可以用铲子在肉饼上轻轻压一下，这样可以使肉饼更加紧实，口感更佳，层次感也更多。

以上就是烙肉饼层多的几个窍门，希望能够对大家有所帮助。无论是在选材、调味、搅拌还是烙制过程中，都需要认真细致地操作，方可制作出口感好、层次丰富的美味肉饼。