芹菜饺子作为一种传统的中式美食，不仅味道鲜美，而且营养丰富。而在制作芹菜饺子的过程中，焯水芹菜是一个常见的步骤。那么，为什么要焯水芹菜呢？下面就让我们来探讨一下这个问题。

首先，焯水芹菜可以去除芹菜的涩味。芹菜中含有一种叫做芹菜碱的成分，这种物质在生的芹菜中会带来一些涩味，影响口感。而通过焯水，可以将芹菜碱的含量降低，去除涩味，使得芹菜更加鲜嫩。

其次，焯水芹菜还可以使得芹菜更易于搅拌均匀。芹菜是一种比较硬的蔬菜，如果不经过处理直接加入馅料中，会使得饺子的口感不够细腻，甚至会出现芹菜块的情况。而经过焯水处理后，芹菜变得柔软易碎，更容易与其他馅料混合均匀，使得饺子口感更加丰富。

最后，焯水芹菜还可以保持饺子的色泽鲜艳。芹菜中含有一些色素，如果不经过处理直接加入馅料中，会使得饺子的颜色变得暗淡，影响美观。而焯水芹菜可以保持芹菜的绿色，使得饺子看起来更加诱人。

综上所述，焯水芹菜对于制作芹菜饺子来说是非常必要的。通过焯水处理，可以去除芹菜的涩味，使得芹菜更加鲜嫩；同时也可以使得芹菜更易于搅拌均匀，保持饺子的口感细腻，色泽鲜艳。因此，在制作芹菜饺子时，焯水芹菜是一个重要的步骤，也是可以提高饺子口感的关键。