芹菜炒肉是一道常见的家常菜，不仅味道美味，而且简单易做。但是，在烹饪过程中，有人会疑惑：芹菜炒肉需要焯水吗？

其实，芹菜炒肉可以不用焯水，但是为了更好的口感和健康，建议将芹菜焯水一下。焯水是指将食材放入沸水中稍微煮一下，让其变得更加嫩滑，同时也可以除去其中的杂质和细菌。

对于芹菜来说，焯水可以去除其中的苦味和硬度，让它更加嫩绿可口。而且芹菜中含有一些草酸和草酸盐等有害物质，焯水可以将其中的一部分去除，降低对人体的危害。

当然，焯水并不是一定要做，如果你喜欢芹菜的清爽口感，也可以直接炒。但是需要注意的是，炒之前切芹菜的时候要将其切成比较小的段，这样可以减少口感上的硬度。

总之，芹菜炒肉是否需要焯水，可以根据个人口感和健康需求来决定。但是无论如何，保持食材的新鲜和卫生永远都是最重要的。