卤菜是中国传统的一种烹饪方法，也是一种口味独特的美食。卤菜的做法简单易学，而且可以根据个人口味进行调整配方，下面介绍一下卤菜的做法及配方。

一、卤菜的制作方法

1. 准备食材：卤菜可以用各种蔬菜、肉类、豆制品、海鲜等食材制作。根据不同的食材，需要进行不同的处理，如去皮、去骨、切片等。

2. 煮卤汁：卤汁是卤菜的关键，可以根据自己的口味选择不同的调料，如酱油、花椒、八角、姜、蒜等。将调料加入适量的水中，煮沸后转小火煮约20分钟，待卤汁入味后可熄火。

3. 加入食材：将准备好的食材放入卤汁中，煮至食材入味，色香味俱佳即可。

二、卤菜的配方

1. 卤鸡腿

食材：鸡腿1个、葱姜蒜适量、酱油、料酒、糖、盐、水适量。

做法：

1) 将鸡腿去骨后切成块。

2) 葱姜蒜切末备用。

3) 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。

4) 加入鸡块煸炒，煸炒至变色。

5) 加入酱油、料酒、糖、盐、水，煮沸后转小火煮约20分钟。

6) 待鸡肉入味后，可熄火盛出。

2. 卤豆腐

食材：豆腐1块、葱姜蒜适量、酱油、料酒、糖、盐、水适量。

做法：

1) 豆腐切成块备用。

2) 葱姜蒜切末备用。

3) 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。

4) 加入豆腐块煸炒，煸炒至表面微黄。

5) 加入酱油、料酒、糖、盐、水，煮沸后转小火煮约20分钟。

6) 待豆腐入味后，可熄火盛出。

3. 卤鸡爪

食材：鸡爪6只、葱姜蒜适量、酱油、料酒、糖、盐、水适量。

做法：

1) 将鸡爪洗净备用。

2) 葱姜蒜切末备用。

3) 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。

4) 加入鸡爪煸炒，煸炒至表面微黄。

5) 加入酱油、料酒、糖、盐、水，煮沸后转小火煮约20分钟。

6) 待鸡爪入味后，可熄火盛出。

以上就是卤菜的做法及配方，希望大家可以尝试制作，做出一道道美味的卤菜。