白凉粉和吉利丁粉都是我们生活中常见的食品添加剂，它们的作用是增加食品的口感和质地。但是，哪个更健康一些呢？让我们来一探究竟。

首先，白凉粉是由淀粉制成的，而吉利丁粉则是从动物骨骼或皮肤中提取的一种蛋白质。从原材料来看，白凉粉相对来说更加天然一些，而吉利丁粉则可能存在一些残留物质，对于一些素食者或者对动物成分过敏的人来说，白凉粉更加适合。

其次，白凉粉和吉利丁粉在使用时还是有一些区别的。白凉粉通常需要加热至沸腾后才能发挥其作用，而吉利丁粉则可以直接加入到食品中。这意味着，在烹饪过程中，白凉粉可能会造成一些热量的损失，而吉利丁粉则可以更好地保留食物的营养价值。

最后，我们来看看白凉粉和吉利丁粉的营养成分。白凉粉主要是淀粉质，而吉利丁粉则含有一定量的蛋白质和胶原蛋白。这意味着，吉利丁粉对于皮肤和关节的保健效果可能更好一些，而白凉粉则更适合作为一种低热量的食品添加剂。

综上所述，白凉粉和吉利丁粉都有各自的优势和适用范围。从健康角度来看，如果您是素食者或者对动物成分过敏，那么白凉粉更加适合。如果您更加注重营养成分和保健效果，那么吉利丁粉可能更适合您。无论如何，我们在使用这些食品添加剂时都应该注意适量，以免对健康造成不良影响。