炒菜是一门艺术，而放葱姜蒜则是其中重要的一环。在烹饪过程中，放葱姜蒜可以起到调味、去腥、提香等作用，使菜品更加美味可口。那么，什么时候放葱姜蒜最有味呢？

首先，放葱姜蒜的先后顺序需要注意。一般来说，应该先放姜、蒜，再放葱。因为姜的辛辣味可以去除菜品中的腥味，而蒜的香味可以提升菜品的口感，葱的味道则可以起到点缀的作用。如果先放葱，会使葱的香味被其他调料所掩盖，影响菜品的口感。

其次，放葱姜蒜的时间也需要掌握好。如果放太早，调味效果会减弱，如果放太晚，葱姜蒜的味道会变苦。一般来说，应该在菜品快熟时放入葱姜蒜，翻炒几下即可。这样可以保证葱姜蒜的味道不被过度烹煮，也不会影响菜品的口感。

最后，放葱姜蒜的用量也需要注意。放太多会使菜品过于浓重，放太少则无法发挥调味作用。一般来说，根据菜品的种类、口味和个人口感来调整放葱姜蒜的用量。不过，一般来说，一个拇指大小的姜块、四五瓣大蒜和一根小葱的量已经足够。

总之，放葱姜蒜是炒菜的必备环节，掌握好放葱姜蒜的先后顺序、时间和用量，可以让菜品更加美味可口。