菌菇是一种营养价值很高的食材，其中包含了丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康非常有益。而水的作用也是不可忽视的，它可以帮助菌菇更好地吸收养分、煮熟变软，同时也可以让菌菇的味道更加鲜美。

然而，不是所有的菌菇都适合用水烹调。比如说，像金针菇、香菇等口感较嫩的菌菇，最好是直接清洗干净后煮熟，这样不仅可以保留其营养成分，还能保持口感的鲜嫩。

而对于像黑木耳、银耳等口感较硬的菌菇，适量的水煮熟可以让其更好地变软，口感更加细腻。同时，水也可以帮助将菌菇中的杂质和异味去除，让其更加清香可口。

但是，在使用水烹调菌菇时，也要注意一些细节。比如说，不要过度煮熟，否则会破坏其中的营养成分和口感。另外，水的温度也要掌握好，过热或过冷都会影响到菌菇的烹调效果。

综上所述，菌菇水的使用是好是坏，要根据具体情况而定。在烹调时，可以根据菌菇的种类和口感来决定是否使用水，同时也要注意一些细节，才能烹出口感鲜美、营养丰富的美味佳肴。