再制干酪是一种制作干酪的方法，它通过将已经成熟的干酪切碎，加入一定量的牛奶和盐，然后再次进行发酵处理，最终得到一种味道更为浓郁的干酪。那么，我们可以用再制干酪来制作轻乳酪蛋糕吗？

答案是肯定的。轻乳酪蛋糕是一种口感柔软，味道清新的蛋糕，它的主要原料是乳酪。而再制干酪也属于乳酪的一种，只不过它的口感更为浓郁。因此，我们完全可以用再制干酪来制作轻乳酪蛋糕。

制作方法也很简单。首先，将再制干酪切碎并加入适量的白砂糖，搅拌均匀。然后，分别将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开打散。将蛋黄加入再制干酪混合物中，搅拌均匀。接着，将蛋白打至硬性发泡，再将混合物轻轻地加入蛋白中，搅拌均匀即可。

最后，将混合物倒入蛋糕模具中，放入预热好的烤箱中烤制即可。轻乳酪蛋糕的烤制时间一般为30-40分钟左右，烤箱温度控制在160度左右即可。

总之，再制干酪完全可以用来制作轻乳酪蛋糕。而且，相比于普通乳酪制作的轻乳酪蛋糕，再制干酪制作的蛋糕更为浓郁，口感更加丰富。如果你喜欢轻乳酪蛋糕，不妨尝试一下用再制干酪来制作，相信你一定会爱上它的味道。