酸汤肥牛金针菇是一道口感清爽，营养丰富的美食。不过，有些人可能不喜欢吃辣，那么如何制作一道不辣的酸汤肥牛金针菇呢？

首先，选择好肥牛和金针菇。肥牛最好选用带有一定肥油的部位，这样做出来的肉质更加鲜嫩多汁。金针菇也要选择新鲜的，没有变质的。

接下来，准备酸汤汁。酸汤汁是酸辣口味的关键，但是不喜欢辣的可以减少辣椒粉和花椒的用量，增加醋和糖的比例。这样不仅可以保留酸汤的酸味，还能增加一些甜味，让口感更加柔和。

然后，烹制肥牛和金针菇。先将肥牛切成薄片，金针菇洗净后切成小段。在锅中加入适量的油烧热，放入肥牛片煸炒至变色后加入金针菇继续翻炒，注意不要炒过头，以保持肉质的鲜嫩。

最后，将酸汤汁淋在烹制好的肥牛和金针菇上即可。如果喜欢口感更加酸爽，可以加入些许青椒和木耳丝等食材来增加口感层次感。

总之，不辣的酸汤肥牛金针菇的做法非常简单，只需要控制好酸汤的味道和烹制的时间即可。这道菜既美味又健康，是一道不容错过的佳肴。