北京打卤面是一道经典的北京小吃，它的主要特点就是有各种不同口味的卤料。下面就为大家介绍一下北京打卤面的各种卤的做法。

首先是鲍鱼卤。将干贝、虾皮、小鱼干煮熟，再加入鲍鱼、鸡腿肉和猪蹄筋，炖煮数小时，最后加入调味料和糖，煮至浓稠即可。

其次是牛肉卤。将牛肉煮熟后切成小块，再加入豆腐干、木耳和葱姜蒜等调味料，炖煮至入味。

还有素菜卤。将青豆、金针菇等蔬菜煮熟，再加入花生酱和调味料炖煮，最后加入蒜末和香菜即可。

最后是鸭血卤。将鸭血煮熟后切成小块，再加入豆皮、豆腐、香菇和红枣等调味料，炖煮至入味。

以上就是北京打卤面的几种经典卤料的做法，每个口味都有其独特的风味，可以根据自己的喜好选择。