炖鸡是一道口感鲜美、营养丰富的传统菜肴，但要想做出一份好吃的整个鸡，需要掌握一些窍门。

首先，选购优质的鸡。选择肉质饱满、皮色鲜艳的肉鸡，最好选用土鸡或童子鸡，这样炖出来的鸡肉更加香嫩。

其次，处理好鸡的内脏和骨头。将鸡内脏清洗干净，骨头切断，这样可以更好地让鸡肉入味。

接着，将鸡和配料放入锅中炖煮。将鸡放入锅中，加入适量的水，使其刚好淹没整个鸡，然后加入一些姜片、葱段、料酒等调味料。炖煮时火候要适中，不宜过旺，以免煮糊或煮老。

最后，加入一些特别的调料。在炖制的最后阶段，可以根据个人口味加入一些特别的调料，如盐、味精、酱油、糖等等，让整个鸡的味道更加鲜美。

炖制时间一般需要在1个半小时到2个小时之间，直到整个鸡炖烂、入味即可。如果喜欢汤汁浓稠些，可以将火候调大，直至汤汁浓稠。

总之，炖制整个鸡需要掌握好火候、选好配料、加入特别调料等窍门，这样才能炖出一份香嫩可口的整个鸡。