潮汕牛筋丸和牛肉丸是中国广东省潮汕地区的传统美食。虽然它们看起来很相似，但在口感和制作方式上还是有一些区别的。

首先，潮汕牛筋丸是由牛肉和牛筋制成的。牛筋是牛蹄筋，富含胶原蛋白质，因此口感更加有嚼劲，而且更加有弹性。相比之下，牛肉丸则是由纯牛肉制成的，口感相对柔软。

其次，在制作过程中也有一些不同。潮汕牛筋丸制作时需要将牛筋先煮烂，然后切成小块，再和牛肉混合搅拌，用手搓成球状，最后再放入沸水中煮熟。而牛肉丸则是将牛肉切碎后，加入葱姜等调料，搅拌均匀后制成球状，再煮熟。

最后，两者的口味也有所不同。潮汕牛筋丸因为牛筋的存在，口感更加有嚼劲，而且吃起来更加有韧性，而牛肉丸则更加柔软，口感更加细腻。

总之，虽然两者看起来很相似，但在口感和制作方式上还是有一些区别的。无论是潮汕牛筋丸还是牛肉丸，都是潮汕地区的传统美食，值得一试。