腊排骨是一道美味可口的传统食品，常见于中国南方地区。炖腊排骨是一种做法，它可以让肉质更加鲜美，口感更加细腻。那么，配什么菜能够让腊排骨更加美味呢？

一般来说，腊排骨搭配豆腐、土豆、萝卜等根茎类蔬菜是非常不错的选择。这些蔬菜可以吸收腊排骨的鲜味，让其更加美味可口。同时，这些蔬菜的口感较为鲜嫩，也能够平衡腊排骨的油腻感。

如果你想要更加简单的配菜，那么白菜或者芹菜也是不错的选择。这些蔬菜口感清爽，可以中和腊排骨的油腻感，而且也可以提供一些膳食纤维，有益于健康。

总之，腊排骨炖什么配菜最好吃又简单，这个问题的答案并不唯一。不同的人有不同的口味，可以根据自己的喜好进行选择。但是，以上推荐的配菜都是经典的搭配，可以尝试一下，相信会让你爱上这道美味的腊排骨。