东北地区是中国著名的酸菜产地，其腌制酸菜的技艺已经历数百年的发展。酸菜是东北地区人们日常饮食中必不可少的一部分，不仅口感独特，而且富含维生素C和纤维素，具有很高的营养价值。下面就来介绍一下东北人如何制作酸菜。

首先，选材非常关键。要选择新鲜、肉质细嫩的白菜，叶子要完整、没有破损或霉斑。将白菜切成八块，洗净后放在盆里，撒上适量的盐，轻轻揉搓，使盐分均匀渗入白菜的每一个角落。然后，将白菜块压实，并把盐分压出来，最后用盐水浸泡。

接下来是酸菜的发酵过程。将白菜块码放在大缸中，加入适量的水，以保证白菜块完全被浸泡。然后，加入酸菜坛子中的泡菜渣，使白菜块充分吸收泡菜渣中的菌种，促进白菜块的发酵。最后，将缸口用纱布封住，放在通风、阴凉的地方，每隔一天就要搅拌一次，以免发生霉变。经过10-15天左右的发酵，就可以享用美味可口的酸菜了。

需要提醒的是，在腌制酸菜的过程中，要注意卫生，避免污染。另外，酸菜虽然口感酸爽，但是不能过量食用，否则会影响口腔和胃肠道的健康。

总之，东北人腌制酸菜的技艺源远流长，通过多年的实践和积累，已经形成了一套成熟的制作工艺。酸菜不仅是东北人日常饮食的重要组成部分，也是东北地区的一张美食名片，吸引了众多游客前来品尝。