盐和面粉是面食制作中必不可少的两种材料。它们不仅在味道上相互补充，还在面团制作过程中各自发挥着重要的作用。

首先，盐能够调节面团的酵母发酵速度。适量的盐可以促进酵母的活性，使面团更快地发酵。但是过多的盐会抑制酵母的发酵，导致面团膨胀不良，口感硬。

其次，盐还能够调整面团的水分含量。当面团吸收水分时，盐能够吸附一部分水分，使面团中的水分更加均匀分布，不易出现干燥或过湿的情况。

面粉是面食制作中的主要原材料之一。它的作用主要体现在面团的结构和口感上。

首先，面粉中的蛋白质可以与水形成面筋。面筋是面团中的一种弹性物质，能够使面团更加有韧性，不易断裂。同时，面筋还能够随着面团的发酵而产生气泡，使面团膨胀，口感松软。

其次，面粉中的淀粉质能够吸收水分形成胶体，使面团更加易于搅拌和揉捏。此外，淀粉质还能够吸收面团中的水分，防止面团过于干燥。

综上所述，盐和面粉在面食制作中都起着重要的作用。适量的盐和面粉能够使面团更加完美地发酵，口感更加松软和美味。但是过量的盐和面粉会影响面团的质量，导致口感不佳。因此，在制作面食时需要注意调配盐和面粉的比例。