芥末是一种常见的调味品，在日本料理中使用非常广泛。与其他调味品相比，芥末独具特色，它能够刺激人的味觉和嗅觉，让人感觉到一种浓郁的辣味和刺鼻的气味。

那么，为什么芥末会冲鼻呢？首先，芥末的辣味来自于其中的辣素，而辣素本身就具有刺激性。当我们把芥末放进口中时，芥末中的辣素会与口腔中的唾液相接触，导致口腔黏膜受到刺激，进而引起口腔疼痛和刺痛感。

其次，芥末的气味也非常刺鼻，这是因为芥末中含有一种叫做异硫氰酸酯的化合物。当我们打开芥末瓶子时，这种化合物会挥发出来，进入我们的鼻腔，刺激我们的嗅觉神经，引起一种刺鼻的气味。

总之，芥末会冲鼻是因为其辣味和气味都具有刺激性。如果您不能忍受芥末的味道，可以选择减少使用量或者选择其他调味品来代替。