鸡蛋灌饼是一道非常受欢迎的早餐食品，它的口感酥脆，味道香美，受到了很多人的喜爱。而在鸡蛋灌饼中，常常会加入一种叫做里脊肉的食材，那么里脊肉究竟是什么肉呢？

里脊肉是猪肉中比较嫩的部位之一，属于瘦肉。它的质地比较细嫩，口感也比较好，是很多人喜欢的肉类食材之一。在鸡蛋灌饼中，里脊肉通常会被切成薄片，然后煎炒至熟，再夹入鸡蛋灌饼中，一起烤至金黄色。

除了里脊肉之外，鸡蛋灌饼中还会加入葱花、豆浆、面粉等食材，这些食材的搭配可以让鸡蛋灌饼的口感更加丰富。同时，鸡蛋灌饼也是一种比较营养的早餐食品，鸡蛋中含有丰富的蛋白质和维生素，而里脊肉中也含有丰富的蛋白质和营养物质，可以为身体提供充足的能量。

总之，鸡蛋灌饼中的里脊肉是一种瘦肉食材，口感细嫩，营养丰富。在享受美食的同时，也能为身体提供必要的营养，是一道非常不错的早餐选择。