食用碱和小苏打都是碱性物质，但是它们有着不同的化学成分和用途。小苏打是一种碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，常用于食品加工和清洁卫生。而食用碱则是一种碳酸钾或碳酸钠，化学式为K2CO3或Na2CO3，常用于调味、烹饪和制作面食。

虽然食用碱和小苏打都有调节食物酸碱度的作用，但是它们的用量和效果是不同的。小苏打一般用于烘焙和发酵过程中，用量要少且不能过量，否则会影响食物的质地和口感。而食用碱则可以用于制作饺子皮、面条等面食，可以使面食质地更加柔软、筋道，但用量也要适量，否则会对人体健康造成影响。

此外，小苏打和食用碱在人体内的反应也是不同的。小苏打在人体内会转化为碳酸氢钠和水，从而中和体内的过多酸性物质，有助于消化和缓解胃酸反流等问题。而食用碱则在体内会转化为碳酸钾或碳酸钠，有利于补充体内的碱性物质，但也存在一定的食用注意事项。

综上所述，食用碱和小苏打虽然都是碱性物质，但是它们的化学成分和用途是不同的。在食用过程中，应该根据实际需要和用量注意选择，以保障人体健康。