炖鸡汤是很多人喜欢的一道营养美食，而选择什么样的鸡肉来炖汤也是很重要的。

首先，我们需要选择种类优良，营养丰富的鸡肉。建议选用土鸡，因为土鸡的肉质更加细嫩，肉汁更加浓郁而且比较有弹性，口感更加鲜美。而且土鸡生长周期较长，饲养环境和饲料也更加天然，营养价值更高。

其次，为了更好地提取鸡肉的营养成分，建议选用有骨头的鸡肉来炖汤。骨头本身就是一种天然的营养素，它可以为汤汁增加营养成分，使得汤汁更加美味可口。而且骨头中的胶原蛋白可以充分溶解在汤汁中，有助于滋润肌肤，增强人体免疫力。

最后，需要注意的是，选用的鸡肉一定要新鲜，没有异味。如果使用了不新鲜的鸡肉来炖汤，会影响汤的味道并且可能会导致食物中毒。

总之，选用种类优良、营养丰富的土鸡，并选择有骨头的鸡肉，再加上新鲜的食材，炖出来的鸡汤才会更加美味可口。