每年的农历除夕之夜，春节年夜饭是中国文化传统中的重头戏，也是家庭团聚、共享天伦之乐的时刻。对于中国人而言，年夜饭的菜肴种类和数量一直都是极为重要的问题。以下是年夜饭必备的十二道菜名。

第一道：鱼生。鱼生是一道寓意吉祥如意的传统菜肴，代表着新年的好运与美好前景。鱼生通常由新鲜的生鱼片、青椒、红椒、芹菜等蔬菜制成，色彩鲜艳，口感鲜美。

第二道：腊肠。腊肠是一种传统的中国腊味，其制作方法与口味因地区而异。在年夜饭中，腊肠可以作为一道独立的菜肴，也可以与其他腊味一起搭配食用。

第三道：鲜虾。鲜虾是一种受欢迎的海鲜，其肉质鲜美、口感细腻。年夜饭中的鲜虾通常以清蒸或爆炒的方式制作，能够为宴席增添一份鲜美。

第四道：糖醋排骨。糖醋排骨是一道口感鲜美的传统菜肴，其制作方法简单，但味道十分出众。糖醋排骨口感酸甜可口，深受大众喜爱。

第五道：红烧肉。红烧肉是一道广受欢迎的传统菜肴，其制作方法复杂，但味道十分美味。红烧肉的风味独特，口感鲜嫩多汁，是年夜饭中不可或缺的一道菜肴。

第六道：花菇扒菜心。花菇扒菜心是一道口感清香、营养丰富的传统菜肴，其制作方法简单，但味道鲜美。花菇扒菜心是一道清爽的素菜，能够为宴席增添一份清新。

第七道：佛跳墙。佛跳墙是一道福建省闽南地区的传统菜肴，其由海鲜、猪肉、鸡肉、火腿、腊肉等多种食材组成，味道丰富、独特。

第八道：炒年糕。炒年糕是一道传统的中国年菜，其以年糕为主料，加入蔬菜和肉类等食材炒制而成。炒年糕的口感软糯、味道浓郁，是年夜饭中不可或缺的一道菜肴。

第九道：鲍鱼。鲍鱼是一种高档海产品，其肉质鲜美、营养丰富，是中国年夜饭中的佳品。鲍鱼可以清蒸或烤制，口感鲜美，令人回味无穷。

第十道：酱牛肉。酱牛肉是一道传统的四川菜肴，以牛肉为主料，加入酱油、花椒、姜等调料烹制而成。酱牛肉的口感酸甜可口，味道浓郁，是年夜饭中的一道经典菜肴。

第十一道：粉蒸肉。粉蒸肉是一道广东传统美食，其以猪肉为主料，加入蘑菇、葱、姜等食材，与米粉一同蒸制而成。粉蒸肉口感软糯，味道鲜美，是年夜饭中的一道经典菜肴。

第十二道：汆水菜。汆水菜是一道清淡的传统菜肴，其以蔬菜为主料，加入鲜味汤或清水煮制而成。汆水菜口感鲜嫩、清爽，是年夜饭中的一道清淡菜肴。

总的来说，年夜饭菜肴种类繁多，不同地区和家庭也有不同的传统菜品。无论是哪种，都代表着人们对新年美好生活的向往和期望。