苹果是一种常见的水果，其表面颜色会随着时间的推移而发生变化。有些人认为这是由于苹果表面铁元素氧化所致，但事实上情况并不完全是这样。

首先，苹果表面的颜色变化确实与氧化有关。当苹果表面暴露于空气中时，其中的化合物会与氧气发生反应产生氧化物，导致苹果表面颜色逐渐变暗。这种氧化过程也被称为“褐变”。

然而，苹果表面的氧化过程并非完全由铁元素引起。事实上，苹果中的铁含量非常少，无法对其颜色变化产生显著影响。相反，苹果表面的颜色变化主要是由于多酚类物质的氧化引起的。这些多酚类物质包括类黄酮和花青素等化合物，它们能够吸收紫外线和蓝光，使苹果呈现出典型的红色、黄色或绿色等颜色。

综上所述，苹果表面颜色变化确实与氧化有关，但并非完全由铁元素引起。苹果中的多酚类物质也是重要因素之一。因此，若想保持苹果的新鲜外观，可以采取一些措施，如存放在低温环境下或涂抹适当的防氧化剂等。