五斤蒜头要腌制成蒜泥或蒜蓉的话，需要添加适量的盐。那么，具体需要添加多少盐呢？

首先，需要明确的是，蒜头本身就带有一定的咸味，所以腌制时需要添加的盐量相对较少。一般来说，五斤蒜头需要添加约500克的盐。具体盐的用量可根据个人口味和喜好进行微调。

在腌制过程中，可以将蒜头剥皮、洗净后切成小块或者用擀面杖压碎，然后加入盐搅拌均匀。腌制时间一般为3-5天，期间需不时翻动蒜头以保证均匀入味。

需要注意的是，在腌制过程中，如发现蒜头表面有霉点或异味，应及时清理或更换容器，以免影响腌制效果和口感。

总之，五斤蒜头腌制时需要添加适量的盐，具体用量可根据个人口味进行微调，腌制过程中应注意卫生和防霉。