新鲜核桃是秋季的常见水果之一，与常见的干核桃相比，新鲜核桃有着不同的营养价值。

首先，新鲜核桃含有更多的水分和维生素C。新鲜核桃的外壳含有大量的水分，每100克新鲜核桃的含水量约为87克，而干核桃则只有约4%的含水量。此外，新鲜核桃还富含维生素C，每100克新鲜核桃的维生素C含量约为25毫克，而干核桃中则无维生素C。

其次，新鲜核桃和干核桃的脂肪含量也有所不同。虽然新鲜核桃中的脂肪含量相对较低，每100克的含量约为10克，但这些脂肪主要是不饱和脂肪酸，对人体有益。而干核桃中的脂肪含量较高，每100克的含量约为65克，但其中大部分是饱和脂肪酸，如果长期食用会增加患心血管疾病的风险。

此外，新鲜核桃和干核桃的热量也有所不同。每100克新鲜核桃的热量约为175卡路里，而干核桃则约为654卡路里。因此，如果想要控制热量摄入，可以选择食用新鲜核桃。

综上所述，新鲜核桃和干核桃的营养价值存在一定的差异。虽然两者都富含脂肪和蛋白质，但新鲜核桃含有更多的水分和维生素C，而且热量较低。因此，根据自己的需要和口味选择适合自己的食用方式。