河北酥鱼是河北省传统的名菜之一，以其口感鲜美、香脆可口而闻名于世。下面就来介绍一下最正宗的河北酥鱼做法。

首先，选择新鲜的鱼，建议选择草鱼或者鲤鱼，这两种鱼肉质细嫩，适合做河北酥鱼。将鱼去鳞、去内脏、去骨头，然后用盐、料酒、姜片腌制20分钟。

接着，将腌制好的鱼均匀地裹上淀粉，这个步骤非常关键，裹上淀粉后能够让鱼皮炸得更加酥脆。热锅凉油，将鱼放入热油中炸至金黄色捞出沥干油。

炸好的鱼摆盘，将青椒、红椒、洋葱切丝，用同样的方法炸至酥脆，铺在鱼上。最后，将麻酱、花生酱、酱油、醋、糖、姜末、蒜末、香油、味精、花椒粉调成酱汁，淋在鱼上即可。

这样做出来的河北酥鱼，口感鲜美、酥脆可口，酱汁香气扑鼻，令人垂涎三尺。如果想要尝一尝正宗的河北酥鱼，那么不妨亲自动手试一试吧！