砂锅炖肉是一道非常美味的家常菜，它的烹饪时间是非常重要的。一般来说，砂锅炖肉需要炖煮2-3个小时，才能让肉质变得鲜嫩多汁。

首先，我们需要准备好砂锅和炉子。将肉切成适当大小的块，并用清水浸泡30分钟，将血水浸泡出来。然后将肉块放入砂锅中，加入适量的清水，大火煮沸，将浮沫撇掉。

接着，我们需要加入调料。砂锅炖肉的调料可以根据个人口味自行调整，一般需要加入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、料酒、酱油、冰糖等。将调料放入砂锅中，搅拌均匀，然后将火调至小火，盖上盖子，慢慢炖煮。

在炖煮的过程中，需要不断检查水量，确保砂锅中的水不会烧干。如果需要加水，可以适当加入温水。

通常情况下，砂锅炖肉需要炖煮2-3个小时，直到肉变得鲜嫩多汁，汤汁也变得浓稠。当肉变得软烂时，可以加入蔬菜，如土豆、胡萝卜、白菜等，再炖煮20-30分钟，直到蔬菜煮熟。

最后，根据个人口味加入适量的盐和味精，搅拌均匀即可。砂锅炖肉的时间虽然较长，但是它的做法简单，味道鲜美，是一道非常适合家庭聚餐的美食。