新鲜竹笋是春季的佳肴，但有些竹笋会有苦味，影响口感。那么如何去除竹笋的苦味呢？下面介绍几个窍门。

第一，选购新鲜竹笋。新鲜竹笋不仅口感好，而且苦味较少。在选购时，应选择表皮光滑，色泽鲜绿的竹笋。

第二，削皮。苦味主要集中在竹笋的表皮中，因此削去表皮可以有效去除苦味。削皮时要去除表皮的全部绿色部分，不要留下任何苦味。

第三，焯水。将竹笋切成段后，放入开水中焯水。焯水可以去除竹笋中的苦味和杂质，同时也能使竹笋更加鲜嫩。

第四，加入配料。在烹制过程中，可以加入一些配料来去除竹笋的苦味，如蒜、姜、酱油等。这些调料可以中和竹笋中的苦味，使竹笋更加美味。

通过以上方法，可以有效去除竹笋的苦味，让大家能够享受到鲜美可口的竹笋美食。