作为中国传统美食之一，五香牛肉的做法有很多种，但是正确的煮法以及正确的配料是非常重要的。下面我来介绍一下正确的煮五香牛肉的方法与配料窍门。

煮五香牛肉的配料：

1. 牛肉：选择优质的牛肉，最好选用牛腱肉或牛脊肉，这些部位的肉质较为鲜嫩，口感较好。

2. 配料：五香粉、八角、桂皮、花椒、姜片、葱段、料酒、盐、糖、酱油、清水等。

煮五香牛肉的步骤：

1. 牛肉去血水，切成适当大小的块。

2. 锅中放入清水，加入姜片、葱段、料酒烧开。

3. 将牛肉放入锅中焯水，焯水的时间大约在5分钟左右，直到牛肉的外表焯熟，去除血水和脏物。

4. 将焯好水的牛肉捞出来，放入冷水中浸泡，将牛肉表面的浮沫洗净。

5. 热锅凉油，放入八角、桂皮、花椒、姜片爆香。

6. 将焯水过的牛肉放入锅中，加入五香粉、糖、盐、酱油翻炒均匀。

7. 加入适量的清水，大火烧开后转小火煮约2小时，直到牛肉熟烂入味。

8. 最后根据个人口味调整一下盐和糖的用量，出锅前撒上葱花即可。

煮五香牛肉的窍门：

1. 焯水的时候可以加入一些料酒，可以去腥味。

2. 煮牛肉的时候要用小火慢慢炖，这样可以让牛肉更加入味，口感更好。

3. 调味的时候要注意用量，不要加太多盐和糖，以免影响牛肉原有的味道。

4. 如果想要五香牛肉口感更好，可以先把牛肉放在冷水中浸泡一段时间，这样可以让牛肉更加嫩滑。

总之，煮五香牛肉需要注意的关键步骤是焯水和煮牛肉的时间和火候，以及调味的用量。只要按照上述方法和窍门来操作，相信一定可以做出美味可口的五香牛肉。