凉拌手撕乌鸡是一道非常受欢迎的凉菜，它以鸡肉为主要材料，配以一些调料和蔬菜，口感清爽，营养丰富，做法也很简单。

首先，我们需要准备一只鸡，最好是老母鸡或土鸡，这样口感会更好。将鸡洗净后放入锅中加水煮熟，煮熟后将鸡肉取出晾凉，然后手撕成小块备用。

接下来，准备一些葱姜蒜和辣椒，将它们切成末，放入碗中，加入适量的盐、醋、糖、生抽、麻油和香油，搅拌均匀，制成调料汁。

然后，将适量的黄瓜、胡萝卜、豆芽等蔬菜洗净切成丝，放入碗中，加入鸡肉块和调料汁，拌匀即可。

最后，将拌好的凉拌手撕乌鸡放入冰箱冷藏一段时间，让其更加入味，即可享用。

凉拌手撕乌鸡不仅营养丰富，而且清爽可口，非常适合夏天食用。制作过程简单，大家可以根据自己的口味和喜好进行调整，制作出属于自己的特色凉菜。