全麦粉是一种相对于普通面粉而言更为健康的食材，因为它相比于普通面粉，含有更多的纤维素、维生素和矿物质等营养成分。但是，有些人会认为全麦粉也是淀粉的一种，其实这种观点是不正确的。

淀粉是一种碳水化合物，是植物生长过程中重要的储能物质，同时也是人类主要的食物来源之一。而全麦粉则是用全麦粒磨制而成的面粉，其中包括麦麸、麦胚和麦芽等部分，相比于普通面粉，更为健康营养。

虽然全麦粉中也含有一定量的淀粉，但是它的淀粉含量相比于普通面粉来说要更低。同时，全麦粉中的纤维素含量较高，可以促进肠道蠕动，减缓食物消化吸收速度，从而有助于控制血糖和体重。

因此，全麦粉和淀粉虽然都是碳水化合物，但是它们的营养成分和作用是不同的。如果想要更为健康的饮食，建议选择全麦粉作为食材，以保证获得更为全面的营养。