泡椒萝卜是一道非常经典的川菜，口感酸辣开胃，是很多人喜欢的小吃之一。下面我来介绍一下泡椒萝卜的最正宗做法。

首先，我们需要准备以下材料：新鲜的大红萝卜、泡椒、蒜、姜、花椒、盐、酱油、白糖、米醋、料酒和食用油。

1. 将红萝卜去皮切成小块，放入开水中焯水，去除多余的水分。

2. 准备调味料。蒜、姜切末，泡椒切碎备用。将适量盐、白糖、酱油、米醋和料酒混合成调味汁备用。

3. 热锅凉油，放入花椒、蒜末、姜末和泡椒碎炒香。

4. 加入煮熟的红萝卜块，翻炒均匀。

5. 加入调味汁，翻炒均匀，让红萝卜充分吸收调味汁。

6. 煮至汁水收干，出锅前加入适量的食用油，翻炒均匀即可。

经过以上步骤，一道香辣酸爽的泡椒萝卜就做好了。这道菜可以作为小吃、下酒菜或者配菜，口感不仅开胃还非常下饭，非常适合喜欢吃辣的人品尝。