炸油饼是我们日常生活中常见的小吃，但是很多人都会遇到一个问题，那就是油饼炸出来之后不久就会变得不酥脆了。那么，要怎样才能保持炸油饼的酥脆呢？

首先，选择适合的油是非常重要的。炸油饼最好选用高温烹饪的植物油，如花生油、菜籽油等。这些油的烟点较高，不容易烧焦，而且热量能够快速传递给油饼，让油饼迅速变得酥脆。

其次，控制好油温也非常重要。油温过低会导致油饼吸油太多，变得软塌，而油温过高则会让油饼糊掉。一般来说，油温应该控制在170-180℃之间，这样可以让油饼迅速变得酥脆。

另外，炸油饼的时间也需要掌握好。时间过长会让油饼过度炸制，变得太硬，而时间过短则会导致油饼内部不熟。一般来说，炸油饼的时间应该控制在1-2分钟之间，这样可以让油饼外酥内软，口感更加美味。

最后，炸油饼之前需要将油饼表面撒上一层面粉或淀粉，这样可以让油饼更加酥脆。同时，在炸制过程中需要不断翻动油饼，让油饼受热均匀，从而达到更好的炸制效果。

总之，要想让炸油饼保持酥脆，选择适合的油、控制好油温和时间、撒上面粉或淀粉以及不断翻动油饼都是关键。只要掌握好这些技巧，相信你就能炸出酥脆可口的油饼啦！