家常油饼是一种非常受欢迎的早餐或小吃，它的外层酥脆，内里柔软，而且口感非常好。很多人喜欢自己在家里做油饼，但是有时候和面不成功，油饼就会变得很硬，口感也不好。那么，怎样才能和面又软又好吃呢？

首先，需要准备好适量的面粉、盐和温水。将面粉和盐混合在一起，然后慢慢加入温水，边加边揉。揉面的时候，要用力揉至面团光滑有弹性。如果面团太硬，可以适当加一些水；如果面团太软，可以加一些面粉。

其次，需要让面团发酵。将揉好的面团放在盆中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方发酵。一般来说，发酵时间为1~2小时，直到面团体积增大约1.5倍即可。

接着，将面团分成若干个小面团。将每个小面团擀成薄片，然后刷上一层油。这里的油可以用猪油、植物油或者融化的黄油等。将擀好的薄片卷起来，再擀成圆形饼状。

最后，将擀好的饼放在平底锅中，用中火煎至两面金黄即可。煎油饼的时候，要先煎一面，再翻面煎另一面。在煎的过程中，可以用铲子轻轻按压油饼，这样可以让油饼更加酥脆。

总的来说，和面是制作油饼的关键步骤之一。只有和好了面，才能做出又软又好吃的油饼。需要注意的是，揉面的时候要用力揉至面团光滑有弹性，发酵的时间要掌握好，擀面时要刷上适量的油，这样才能制作出口感好、味道香的家常油饼。