淡干海参和干海参是海参的两种不同制作方法，它们在食用和口感上有着显著的差别。

首先，淡干海参是通过先将新鲜海参浸泡在淡盐水中，再晒干而制成的。相比之下，干海参则是直接晒干而得到的。因此，淡干海参的水分含量比干海参更高，质地也更柔软。

其次，淡干海参的口感更加鲜嫩，而干海参则更加有嚼劲和弹性。淡干海参在烹饪时也更容易入味，适合用于炖汤、烧烤等做法。而干海参则更适合用于清蒸、炒菜等做法。

此外，淡干海参的价值也更高，因为它的制作过程更为复杂，而且质量更加稳定。干海参则因为晒制过程简单，价格相对较低。

综上所述，淡干海参和干海参在制作方法、口感、用途和价值等方面都存在差别。在选择和食用时，需要根据自己的需求和喜好进行选择。