火锅糍粑和辣椒炒菜是两道非常经典的川菜，它们都有着浓郁的川味和独特的口感。在制作这两道菜时，炒到什么程度是非常关键的。

对于火锅糍粑来说，炒到透亮、微黄的程度是最好的，这样可以使得糍粑入味，增加其口感和嚼劲。同时，也要注意火候掌握得当，避免糍粑被炒糊或者变得过硬。

而对于辣椒炒菜来说，炒到变色、微焦的程度是最佳的。这样可以使得辣椒的辣味更加浓郁，同时也能让菜肴的色泽更加鲜艳，增加食欲。但是要注意，不要把辣椒炒得太焦，否则会影响口感。

总之，在制作火锅糍粑和辣椒炒菜时，炒到透亮微黄和微焦变色的程度是最好的。这样可以使得菜肴更加美味，让人食欲大开。